保養知識百科

◎膳食纖維可以預防癌症發生

膳食纖維可以增加糞便的量和加速身體中廢物的排除。除了減少腸子與致癌因子的接觸，並會改變腸中的細菌種類，提供短鍵脂肪酸，維持腸內膜的正常分化，避免癌細胞的形成。另外，飲食中的纖維會中斷雌激素（estrogen）由肝門循環再吸收回身體，進而預防乳癌的發生。

根據流行病學、動物實驗以及臨床實驗等，都得到一致的結論：攝取多量的高纖食物，如蔬菜、水果、全穀類等

不但可以預防大腸直腸癌，並可減少乳癌、食道癌、胃癌、攝護腺癌、子宮內膜癌以及卵巢癌的發生。

◎什麼是膳食纖維？

※定義：在植物細胞璧、細胞間質的一些無法被人體消化及吸收利用的多醣類 （如纖維素、半纖維素、果膠質、樹膠質）及木質素。主要纖維來源為蔬菜、水果、榖類和豆類。

膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多醣類及木植素，在消化系統中有吸收水份的作用。

膳食纖維能增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感

另外又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘！

同時膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質以便排出

但攝取過多的膳食纖維會干擾鈣、鎂、鋅等礦物質及微量營養素的吸收

因此行政院一般建議量為每日攝取20-30克。

膳食纖維主要是非澱粉多糖的多種植物物質

包括纖維素、木質素、蠟、甲殼質、果膠、β葡聚醣、菊糖和低聚糖等

並通常分為非水溶性膳食纖維及水溶性膳食纖維兩大類。

天然膳食纖維的主要來源有：地瓜、青菜與水果